Middag dag 2 – Vegetarisk Chili


IMAG0029-1

 

4 – 6 portioner

Ingredienser:

1 msk olivolja

1 lök

1 – 2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

2 morötter

2 paprikor

2 dL skivade champinjoner

2 msk chilipulver

2 msk mald kummin

1 burk krossade tomater eller 1,5 dL hackade färska tomater

2 burkar kidneybönor

2 dL kokt hirs

2 dL färska eller frysta majskorn

1 msk citronjuice

Havssalt

Peppar

Tillagning:

Hacka lök, vitlök, selleri, morötter, paprikor och champinjoner.

Bryn grönsakerna i olivoljan tillsammans med kryddorna.

Tillsätt tomater, bönor, hirs, majs och citronjuice.

Fyll på vatten så det täcker allt.

Koka upp och låt sedan sjuda i 20 – 30 minuter.

Bedömning: God maträtt, men använd för sjutton inte 2 MATSKEDAR chili, kanske två teskedar. Extremt starkt! Tog inte heller hirs utan lite av det fullkornsris som jag kokade upp igår. Funkade bra och blev mätt.

Annonser

Hemmagjord hummus


IMAG0012

4 – 6 portioner

Ingredienser:

1 burk kikärtor

1/2 dL tahini

2 vitlöksklyftor

2 msk citronjuice

2 msk olivolja

1 tsk havssalt

1/2 tsk paprikapulver (alt. kummin/ svartpeppar/persilja/chiliflingor)

Tillagning:

Skölj av kikärtorna.

Puréa alla ingredienser med matberedare. Eftersom min matberedare la av förra veckan fick jag använda stavmixer. Mixade kikärtorna i omgångar och blandade sedan allt i en stor skål för hand. Funkade lika bra det.

Späd med vatten om konsistensen är för torr.

I hummusen kan du dippa diverse råa grönsaker, om du får ett sug efter något att äta emellan måltider.

Lunch dag 1 – Minestronesoppa


Image

4 portioner

Ingredienser:

Olivolja

1 stor lök

3 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

3 – 4 matskedar italienska kryddor (t.ex. basilika, oregano, rosmarin, timjan, mejram)

2 – 3 morötter

1 burk kikärtor

1 burk kidneybönor

1 burk krossade tomater / 2 färska (hackade)

salt

peppar

Tillagning:

Hacka lök, vitlök, selleri och morötter.

Bryn lök och vitlök i olivoljan, i en kastrull, tills löken är genomskinlig.

Tillsätt selleri och örter och bryn någon minut.

Sätt till tomater, morötter och bönor.

Fyll på med vatten så det precis täcker ingredienserna i kastrullen.

Låt koka upp, och därefter, sjuda i 20 minuter.

Krydda med salt och peppar.

Tillsätt gärna en portion kokt fullkornsris för mer en ännu mer mättande soppa.